Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.internal_encoding is deprecated in /home/pzsizsu/domains/bonbonmania.hu/public_html/libraries/joomla/string/string.php on line 28

Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.input_encoding is deprecated in /home/pzsizsu/domains/bonbonmania.hu/public_html/libraries/joomla/string/string.php on line 29

Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.output_encoding is deprecated in /home/pzsizsu/domains/bonbonmania.hu/public_html/libraries/joomla/string/string.php on line 30
Bonbon mánia, bonbon készítés, csokoládé - Whiskys karamell bonbon

Whiskys karamell bonbon

Nemrég vettem ezt a szép kagyló alakú formát, amit szerettem volna kipróbálni. Ehhez nagyon jó alkalom adódott, hogy vendégségbe mentünk, a barátaink pedig mindig szívesen veszik, ha bonbont viszek ajándékba.Én nem iszom szinte soha alkoholt, azt hiszem ezt már írtam is, de a  bonbonokba szívesen használom. Most whiskyt használtam, de nem is akármilyet, hanem Chivas Regal-t. Na nem azért, mintha sznob lennék, hanem az volt itthon, úgy kaptuk, de nálunk nem nagyon fogy az ilyen ital, ezért most egy kicsi része bonbonba végezte. Azt hiszem lesz még ilyen whiskys bonbon, meg fagyi is, mert nagyon ízlett.

Whiskys karamell bonbon

Hozzávalók: (32 db-hoz)
a külső burokhoz:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Equador 70 %)
2,5 gr porított kakaóvaj


a töltelékhez:

4 dkg cukor

1 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé 
10 dkg tejcsokoládé
3 evőkanál jó minőségű whisky (Chivas Regal)

Elkészítés: először a tölteléket készítjük el. A cukrot aranyszínűre karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, vigyázva nehogy kifusson. Állandó keverés mellett hozzátesszük  a tej és étcsokoládét, addig keverjük, amíg el nem olvad az összes csokoládé. A végén hozzákeverjük a whiskyt is.   Hagyjuk teljesen kihűlni, majd a tölteléket egy eldobható habzsákba töltjük.
A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami a polikarbonátformánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  A formát hajszárítóval előmelegítjük. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Az asztal lapjához ütögetjük a formát, hogy a levegő buborékok kijöjjenek belőle. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A hűtőből kivett formába töltjük habzsákból a whiskys tölteléket, de csak annyit, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.
A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.